YAĞSIZ SİRKELİ-ACILI LAHANA ÇORBASI

Malzemeler

1 kase ince kıyılmış lahana

1 kase yoğurt

2 tepeleme kaşık tam buğday unu

1 kaşık kırmızı pul biber

1 tutam nane

3 kaşık sirke 

YAPILIŞI

1 kase lahanayı

2 kase su ile ile beraber tencerede haşlanmaya bırakın.  Ayrı bir kasede yoğurt ile 2 tepeleme kaşık tam buğday ununu çırpın. Çok cıvık hamur kıvamına gelince haşlanmakta olan lahanaların içine karıştırarak boşaltın. Kısık ateşte iyice pişene kadar karıştırın. İçine 1 yemek kaşığı kırmızı biber ve bir tutam nane atın. Karıştırın. İndirmek üzereyken içine az miktar tuz ekleyin. Ocağın altını kapatın ve çorbanıza elma sirkenizi ekleyin. 1 büyük kase çorbayı afiyetle tüketin.

DÜŞÜK KALORİLİ YEŞİL ÇORBA

Malzemeler: 

3-4 dal ıspanak

3-4 dal maydanoz

1 adet yeşil soğan

2 baş brokoli

1-2 adet sarımsak

1 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı

1 yemek kaşığı bulgur

1 kaşık yoğurt

1 yemek kaşığı yulaf kepeği

Karabiber

Tuz

Yapılışı:

Maydanoz,ıspanak, yeşil soğan ve sarımsakları çok ince şekilde kıyın. Dilerseniz rondo da kullanabilirsiniz. 1 yemek kaşığı kadar yağ ile yulaf kepeği ve bu kıyılmış sebzeleri 3 dakika soteleyin. Yeşil sebzeler hafif pişme kıvamına gelince 2 bardak sıcak su ilave edin. Kaynayan suyun içine 1 yemek kaşığı kadar bulguru ve çok ince kıyılmış brokolileri ekleyin. Koyulaşana kadar pişirin. İçine 1 kaşık sıcak su ile sulandırılmış 1 kaşık yoğurdu ekleyin. Tuzunu ve baharatını ekleyerek tüketebilirsiniz.

Çorba 2 porsiyondur . 

DİYET İÇİN SEBZE ÇORBASI TARİFİ

Kış ayının gelmesi ile beraber mutfakta çorba en gözde yemek oldu.  Bir önceki yazımda da bahsettiğim gibi çorbalar diyet programlarında da benim vazgeçilmezlerim arasında. Özellikle kış aylarında düşük kalorili çorbaları hemen hemen her danışanımın listesine ekliyorum.  Yoğun istek üzerine kolarisi düşük bir çorba tarifi daha veriyorum. 

MALZEMELER

1 adet Girit kabağı

½ domates

4-5 dal maydanoz

1 küçük boy havuç

1 yemek kaşığı hakiki tereyağı

1 tepeleme kaşık yulaf kepeği

1 tutam tuz

1 tutam kırmızı pul biber

1 çay bardağı süt

YAPILIŞI

Domates, kabak, havuç  ve  maydanozu yıkadıktan sonra rondoda iyice öğütün. Püre kıvamına getirin.  Tencerede yağ ile yulaf kepeğini biraz kavurun. Üzerine rondodaki püreyi dökün. Kısık ateşte üzerine su eklemeden biraz pişirin. Ardından üzerine 2-3  bardak kadar kaynar su ilave edin. Kaynamaya bırakın. Altı kısık olan tencereye sütü ekleyin. Pişirin. Altını kapattıktan sonra tuzunu ve isteğinize bağlı baharatınızı ekleyin. Yaklaşık 2-3 kişilik olan düşük kalorili, bol lifli, besin değeri yüksek olan çorbanızı afiyetle için.

ÇORBALARA UN KOYMAYIN

Hem zayıflama diyetlerinde hem de normal beslenmemizde çorbaların yeri büyüktür. Sıvı desteği, lif kaynağı, tok tutma aracı, atıştırma alternatifi olarak çorbaları diyetlerde sıklıkla kullanırım. Ancak bazı durumlarda özelikle tercih ettiğimiz çorbalar işimizi zorlaştırabiliyor. Lezzetli olsun diye yaptığınız küçük müdahaleler çorbaların kalori değerlerini oldukça artırabiliyor. 

Çorbaları hem sağlıklı, bol lifli hem de düşük kalorili yapmanın püf noktalarını şu şekilde özetleyebilirim;

·         İlk iş olarak çorbalarınızın içine un koymaktan vazgeçin. İçine koyacağınız un dışındaki farklı besinlerle de çorbalarınıza kıvam verebilirsiniz. Mercimek çorbası, domates çorbası, sebze çorbası, yoğurt çorbası, et suyu çorbası gibi birçok çorbaya kıvam artırsın  diye un yerine  YULAF KEPEĞİ ekleyin. Çorbanızı yapmaya başladığınızda 1-2 kaşık yağ ve üzerine 2 tepeleme kaşık yulaf kepeği koyun. Biraz kavurun. Üzerine ek malzemelerini koyarak pişirin. Bu sayede unlu bir çorba kadar kıvamlı çorba elde edeceksiniz. Fakat içinde un kullanmamış olacaksınız. Yulaf kepeğinin yerine BUĞDAY RUŞEYMİ veya KETEN TOHUMU  UNU da kullanabilirsiniz. Bu sayede hem çok daha faydalı, bol lifli hem de düşük kalorili çorbalar yapabiliriz.

·         Çorbalarınızın içinde mutlaka posa olsun. Yani su gibi çorbalar değil, daha sebzeli, tahıllı çorbalar yapabilirsiniz. Örneğin domates çorbasını yaparken salça yerine domatesin kendisini kullanabilirsiniz. Eğer tane tane ağzınıza gelmesini istemiyorsanız blender veya rondo kullanabilirsiniz. Benim kendi mutfağımda da sıklıkla yaptığım domates çorbam şu şekilde;

MALZEMELER

1 büyük domates

1 adet çarliston biber

1 adet yeşil soğanın kök kısmı,

3-4 dal maydanoz

2 kaşık yulaf kepeği veya buğday ruşeymi

2-3 kaşık bulgur veya aşurelik yarma buğday

1-2 kaşık zeytinyağı ve tereyağı

Çay bardağı kadar süt

YAPILIŞI

 Domates, biber, soğan ve  maydanozu yıkadıktan sonra hiçbir işlem yapmadan(domatesi soymadan) rondoda iyice öğütün. Püre kıvamına getirin.  Tencerede yağ ile yulaf kepeğini biraz kavurun. Üzerine rondodaki püreyi dökün. Kısık ateşte üzerine su eklemeden biraz pişirin. Ardından üzerine 2-3  bardak kadar kaynar su ilave edin. Buğdayları atın. Kaynamaya bırakın. Buğdaylar pişmek üzereyken altı kısık olan tencereye sütü ekleyin. Pişirin. Altını kapattıktan sonra tuzunu ve isteğinize bağlı baharatınızı ekleyin. Yaklaşık 3-4 kişilik olan düşük kalorili, bol lifli, besin değeri yüksek olan çorbanızı afiyetle için.

HASTALIKLAR BAĞIRSAKTA BAŞLAR

Son yıllarda bağırsak sağlığı ile ilgili yapılan çalışmalar, uzman doktorların söylemleri hep aynı sonuçta birleşiyor: “Bağırsaklar ikinci beynimizdir”. “ bağırsak sağlığı vücudumuzun bütüncül sağlığı için son derece önemlidir.”

Yüzlerce yıl önce tıppın babası  Hipokrat’ın da dediği gibi “HASTALIKLAR BAĞIRSAKTA BAŞLAR.”

Peki vücut sağlığı için bu kadar önemli olan bağırsaklarımıza nasıl daha iyi bakabiliriz? Bağırsak sağlığı için neler yapmalıyız?

Öncelikle konuya bağırsak sağlığını neyin olumsuz etkilediğini anlatarak başlayayım.

Bağırsak florası  tüketilen besinlerin içeriğinden direkt olarak etkilenmektedir. Özellikle

·         Alkol

·         Katkı maddeleri

·         Rafine besinler

·         Kızartmalar

·         Kalitesiz ve yanmış yağlar

Bağırsaklarımızı olumsuz etkileyen besinlerdir. Ayrıca lifi olamayan hamburger ve dürüm gibi fast food besinler de bağırsak sağlığını olumsuz etkilerler.

Sigaranın olumsuz etkisi sadece akciğerler ve cildimiz üzerine değildir. Sigara aynı zamanda vücudun antioksidant dengesini de olumsuz etkilediği için bağırsak sağlığını bozucu etki yapar.

Bağırsaklarımızın daha sağlıklı kalabilmesi için tüketilmesini önerdiğim belli başlı besinler vardır. Bu besinleri şu şekilde açıklayalm;

·         Bağırsaklar için en önemli maddeler pre ve probiyotiklerdir.

Doğal probiyotik olan tek besin kefir ve yoğurttur.

Bilinen en iyi prebiyotik ise lahanadır.

Özellikle ev yapımı yoğurtların probiyotik içeriği daha yüksektir. Dolayısı ile hazır yoğurt yerine ev yoğurdu tercih edilmelidir.

Gün içinde 1 bardak süt yerine 1 bardak kefir içmek ise alışkanlık haline getirilmelidir.

·         Bağırsaklar için önemli diğer bir madde ise posa-liftir.

En zengin lif kaynakları sebze ve meyvelerdir .

Özellikle meyveleri kabukları ile birlikte yemek, sebzeleri ise çiğ olarak yemek bağırsak sağlığı için son derece önemlidir.

Lif kaynağı diğer bir besin grubu ise tam tahıl ürünleridir. Kurubaklagiller ve tam tahıllı ekmekler, unlar lif açısından zengindir .Gün içinde mutlaka tüketilmeleri gerekir.